17 luglio 2014

MUFFIN AI PEPERONI







Ingredienti per 6/7 muffin

gr. 100 di farina 00
un peperone medio
ml. 50 di latte
ml. 50 di olio di semi
gr. 50 di parmigiano grattugiato
mezza bustina di lievito per torte salate o in mancanza anche per dolci
2 uova intere
un cucchiaio di capperi
2 filetti di acciuga
gr. 50 di asiago o anche provola dolce
sale e pepe q.b.



Per prima cosa togliete la pelle al peperone in questo modo: 
mettete il peperone intero in forno caldo a 250° per venti minuti sopra un foglio di carta da forno, girandolo un paio di volte. Una volta tolto dal forno infilatelo in un sacchetto di plastica per alimenti, chiudete bene e lasciatelo così per 15 minuti. Trascorso questo tempo levate la pelle e i semini all'interno e lasciatelo raffreddare.
Tagliatelo a cubettini e tenetelo da parte.

Per l'impasto:
in una terrina, sbattete bene con una frusta a mano, le uova intere con il latte.
Aggiungete l'olio, sale e pepe e sempre sbattendo, la farina setacciata e il lievito.
Unite il parmigiano, le acciughe a pezzettini e i capperi.
In ultimo aggiungete i peperoni e il formaggio a dadini.

Mettete il composto negli appositi stampini (riempiteli fino quasi al bordo) e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti, fino a che saranno ben gonfi e dorati.







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08 giugno 2014

MESSICANINI DI POLLO FARCITI






Ingredienti

Fettine di petto di pollo tagliate molto sottili
prosciutto cotto a fette
frittata semplice piuttosto sottile (uova, sale e pepe)
pezzetti di taleggio
pancetta a fette
foglioline di salvia
un rametto di rosmarino
uno spicchio d'aglio
Olio extra vergine di oliva
una noce di burro
vino bianco
sale e pepe



Preparate una frittata piuttosto sottile e tagliatela a pezzetti.


Poi preparate gli involtini.
Stendete la fettina di pollo, adagiatevi il prosciutto cotto, la frittata e il taleggio.


Arrotolate come un involtino, ponetelo sopra la fetta di pancetta, avvolgetelo con una fogliolina di salvia e sopra la salvia chiudete con uno stecchino.


Disponete gli involtini in una padella con un paio di cucchiai di olio, una noce di burro, un rametto di rosmarino e uno spicchio d'aglio.


Fate rosolare leggermente a fuoco vivace, spruzzate con il vino bianco, regolate di sale e pepe, poi una volta evaporato il vino, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Quando il sugo si è leggermente ristretto, spegnete il fuoco e servite.







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30 maggio 2014

MELE AL FORNO con zucchero e cannella (semplicissime)




Ingredienti

Mele renette o golden
zucchero di canna
cannella
vino bianco
zucchero a velo





Lavate bene le mele e asciugatele.
Mettete ogni mela in una pirottina con della carta da forno.
Cospargete con abbondante zucchero e cannella  e in ogni pirottina versate un paio di cucchiai di vino bianco.



Mettetele in forno già caldo a 200° per circa 35/40 minuti (punzecchiatele con uno stuzzicadenti).

Una volta tiepide, trasferitele nelle coppette, irroratele con il sughetto e cospargete con zucchero a velo.
Ottime anche fredde.





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21 maggio 2014

ENTRECOTE AL ROSMARINO (alla piastra)






Ingredienti

3 fette di filetto di manzo o carne per entrecote alte almeno 2 cm.
un bel rametto di rosmarino
olio extra vergine di oliva
sale e pepe


Tritate il rosmarino, mescolatelo con qualche cucchiaio di olio e un pizzico di pepe (niente sale che va messo alla fine a carne già cotta).
Intingete le fette di carne e lasciatele macerare per un'oretta fuori dal frigorifero.


Scaldate bene una piastra antiaderente, meglio se di ghisa, spennellatela con un pochino d'olio e rosmarino e quando è bel calda, appoggiate le fette di carne.
Cottura piuttosto al sangue circa un paio di minuti per parte.






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05 maggio 2014

FIORI DI ZUCCA IMBOTTITI IN PASTELLA






Ingredienti

8/9 fiori di zucca
una  piccola mozzarella (o meglio ciliegine di mozzarella)
8/9 acciughine sottolio

per la pastella
gr, 100 di farina
un pizzico di sale
 un cucchiaio di olio extra vergine
acqua frizzante freddissima quanto basta

olio per friggere



Per prima cosa preparate la pastella, mescolatela bene  per sciogliere i grumi.
Aggiungete l'acqua a poco a poco fino ad ottenere una pastella piuttosto soda e bella liscia.
Copritela e mettetela in frigorifero per qualche ora.




Pulite delicatamente i fiori di zucca, togliendo il pistillo interno, passateli sempre delicatamente sotto l'acqua e lasciateli asciugare bene su un panno.
Una volta bene asciutti, infilatevi dentro un pezzetto di mozzarella (o una ciliegina) e un'acciughina:
Chiudeteli facendo un giro dalla parte del fiore.




Portate l'olio a temperatura e una volta bello caldo, passate i fiori di zucca nella pastella ben fredda e friggeteli (devono essere solo dorati)
Scolateli bene e serviteli ben caldi.







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25 aprile 2014

MELANZANE IN PADELLA AL BASILICO E ORIGANO


Ottime tiepide o fredde, da consumare come contorno o per condire una bella pasta, una ricetta estiva davvero appetitosissima pronta in 30 minuti.





Ingredienti

2 melanzane medie
mezza cipolla
2 spicchi di aglio
abbondante basilico fresco e origano
gr. 300 di passata di pomodoro (meglio se a pezzettoni)
peperoncino
sale e pepe
olio extra vergine di oliva


In una larga padella fate imbiondire la cipolla e l'aglio tritati con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
Aggiungete le melanzane tagliate a tocchetti non troppo piccoli.




Fate rosolare e insaporire bene, aggiungete sale, pepe e basilico e fate cuocere per qualche minuto.



Unite la passata di pomodoro, il peperoncino, abbondante origano e portate a cottura (circa una decina di minuti, tenetele piuttosto al dente, non spappolate).








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02 aprile 2014

PATATE RIPIENE AL CARTOCCIO





Ingredienti

Patate medie
pancetta affumicata a cubetti
fette di mozzarella
fette di formaggio che fila (tipo fontina,asiago)
una noce di burro
carta stagnola




Fate lessare le patate con la buccia in acqua bollente per 15/20 minuti.
Tagliatele a metà per il lungo e fatele raffreddare.
Una volta fredde scavatele con un cucchiaino tenendo un centimetro dal bordo e schiacciate quello che togliete con lo schiacciapatate.
In una padella fate rosolare leggermente i cubetti di pancetta affumicata con una noce di burro.
Aggiungete la pancetta con il suo sugo al composto di patate schiacciate e amalgamate bene.
Prendete le patate svuotate e appoggiatele su un pezzetto di carta stagnola, mettete sul fondo un paio di fettine di mozzarella, coprite con il composto e finite con le fettine di formaggio filante.
Chiudete il cartoccio senza schiacciare la superficie e mettete in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti.






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