SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO

Ingredienti

gr. 230 di cioccolato fondente
gr. 100 di burro a temperatura ambiente
gr. 80 di zucchero a velo
4 uova (solo i tuorli)
ml. 200 di panna da montare (con 2 cucchiaini di zucchero)

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti con un paio di cucchiai di acqua.
Lasciatelo intiepidire (ma non troppo) e aggiungete il burro che dovrà sciogliersi. Mescolate bene.
A questo punto prendete le fruste elettriche, aggiungete al cioccolato lo zucchero a velo e e sbattete bene. Aggiungete, sempre sbattendo i tuorli (uno alla volta) e continuate a montare fino ad aver ottenuto un bel composto liscio e morbido. In ultimo unite la panna montata ben soda con due cucchiaini di zucchero e con una spatola, mescolate delicatamente dal'alto verso il basso per non smontare la crema.
Rivestite uno stampo (io ho usato uno stampo da plumcake) con della carta da forno bagnata e ben strizzata, versatevi il composto, livellatelo bene e mettete in frigorifero per almeno 6 ore. Potete anche surgelarlo e tirarlo fuori dal freezer qualche ora prima di servirlo.

SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO

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SEBADAS o SEADAS (cucina regionale sarda)

Ingredienti per 6 /7 sebadas

gr. 250 di farina 00
gr. 50 di strutto fuso
acqua q.b.
la ricetta prevede pecorino sardo io ho usato del formaggio asiago grattugiato a filetti
scorza di mezzo arancio grattugiata
miele
olio per friggere

Impastate la farina con lo strutto sciolto e se necessario aggiungete poca acqua per avere un impasto bello elastico e sodo. Lavoratelo bene, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno mezz'ora a temperatura ambiente.
Nel frattempo, in una terrina mescolate il formaggio grattugiato a filetti con la buccia d'arancio.
Stendete una sfoglia molto sottile e  ricavate dei cerchi (io le ho fatte di diametro cm. 11).
Stendete un bel mucchietto di formaggio al centro del cerchio.

Bagnate il bordo con un pochino di acqua e ricoprite con l'altro cerchio. Schiacciate bene i bordi con le dita e poi con una forchetta in modo da sigillarla bene.

Friggetele in olio ben caldo, una alla volta e, mentre friggono con un cucchiaio bagnatele anche sopra con l'olio bollente in modo che si formino le bolle.

Appena sono leggermente dorate, scolatele su un foglio di carta assorbente, mettetele su un piatto da portata e cospargete con un filo di miele.
Servitele ben calde e filanti.

SEBADAS o SEADAS (cucina regionale sarda)

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CIAMBELLONE ALL'ARANCIA

Ingredienti

gr. 250 di farina 00
3 uova
gr. 250 di zucchero
gr. 150 di burro fuso tiepido
ml. 150 di latte
un arancio
una bustina di lievito
un pizzico di sale

Per prima cosa tagliate a pezzetti l'arancio con la buccia. Frullate tutto fino ad ottenere una crema.

In un mixer mettete lo zucchero, le uova, un pizzico di sale e piano piano aggiungete gli altri ingredienti, la farina, il latte, il burro fuso, la crema di arancio e in ultimo il lievito. Fate girare per qualche minuto fino a che gli ingredienti si sono ben amalgamati (il composto deve risultare cremoso, non troppo duro).
Imburrate e infarinate lo stampo da ciambella, versatevi il composto e mettete in forno a 180° per circa 35/40 minuti (fate la prova stecchino).
A piacere una volta fredda cospargete con lo zucchero a velo.

CIAMBELLONE ALL'ARANCIA

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PANE IN CASSETTA O PANE BAULETTO

La ricetta di questo pane morbidissimo l'ho vista qualche giorno fa su un Blog molto bello
 "La cucina della Pallina ", era talmente bello e morbido che non ho saputo resistere alla tentazione di rifarlo e devo ringraziare Pallina perchè d'ora in avanti dirò addio al pan carrè confezionato. La sua ricetta la trovate qui.
Io ho apportato qualche piccola modifica ma il risultato è stato davvero strepitoso.

Ingredienti

gr. 360 di farina Manitoba
ml. 120 di acqua tiepida
ml. 100 di latte tiepido
gr. 12 di lievito di birra (mezzo cubetto)
gr. 40 di burro fuso
un cucchiaino di sale
2 cucchiaini di miele
poco latte per la spennellatura.

Uno stampo cm 28 x 16 (di quelli  che si possono anche allungare)

Esecuzione con la macchina del pane.
Mettete nel cestello la farina, aggiungete l'acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito e un cucchiaino di miele.
Con il programma impasto, cominciate ad impastare, aggiungete il latte tiepido, il burro fuso, l'altro cucchiaino di miele e dopo qualche minuto unite il sale.
Finito il programma impasto estraete il composto mettetelo in una terrina coperto con la pellicola e lasciatelo lievitare al caldo per un'ora.
Rivestite con la carta da forno lo stampo, e dopo la prima lievitazione, sgonfiate leggermente l'impasto, fate un paio di pieghe, e posizionatelo nello stampo. Coprite nuovamente con la pellicola e lasciate lievitare al caldo ancora per due ore (dovrà triplicare di volume e risultare molto gonfio).
Alla fine della lievitazione, spennellatelo delicatamente con un goccino di latte e mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Si conserva benissimo per qualche giorno chiuso in un sacchetto di plastica per alimenti.

PANE IN CASSETTA O PANE BAULETTO

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PLUMCAKE ALL'ARANCIA (dal sapore intenso)

Ingredienti

gr. 300 di farina 00

4 uova

gr. 200 di burro fuso

gr. 250 di zucchero semolato

una grossa arancia

una bustina di lievito per dolci

per la glassa

succo di mezzo arancio

4/5 cucchiai di zucchero a velo

buccia d'arancia grattugiata

Tagliate a pezzetti l'arancio con la buccia e frullatelo fino ad ottenere una crema (frullate tutto polpa e buccia).

Lavorate i 4 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema, unite il burro fuso e continuate a frullare fino a che gli ingredienti si sono bene amalgamati.

Aggiungete la farina setacciata con il lievito e lavorate il composto con una spatola. In ultimo unite anche la polpa frullata dell'arancio e gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando delicatamente.

Foderate con della carta da forno uno stampo  (diametro cm. 28x15 ), versatevi il composto e mettete in forno già caldo a 170° per circa 50 minuti (se dovesse colorirsi troppo copritelo con un foglio di stagnola e comunque fate sempre la prova stecchino).

Per la preparazione della glassa, mescolate il succo d'arancio con lo zucchero a velo e unite anche la buccia grattugiata, deve risultare piuttosto denso quindi regolatevi con lo zucchero a velo.

Una volta sfornato il dolce, lasciatelo intiepidire e versatevi sopra con un cucchiaio la glassa.

Lasciatelo raffreddare bene fino a che la glassa si è indurita e servitelo tagliato a fette.

PLUMCAKE ALL'ARANCIA (dal sapore intenso)

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CIPOLLINE IN PADELLA (leggermente in agrodolce)

Ingredienti

gr. 500 di cipolline piccole
gr. 50 di burro
2 foglie di alloro
un cucchiaino di zucchero
qualche cucchiaio di aceto balsamico (a seconda dei gusti)
mezzo bicchiere di vino bianco
sale e pepe

In una padella fate sciogliere il burro, unite lo zucchero, le foglie di alloro e quando lo zucchero è sciolto aggiungete l'aceto.
Unite le cipolline, regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco moderato e con il coperchio per circa 15 minuti.
A questo punto aggiungete anche il vino bianco e fate cuocere ancora per circa 15 minuti (dipende dalla grossezza delle cipolline) e ultimate la cottura.

CIPOLLINE IN PADELLA (leggermente in agrodolce)

Crea e Cucina... Con Fantasia

INSALATA DI POLIPO E GAMBERETTI

Ingredienti

un polipo di circa gr. 800
gr. 500 di gamberetti già puliti e sgusciati
2 patate medie
un mazzetto di prezzemolo
il succo di un limone
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Fate cuocere il polipo mettendolo in acqua fredda con una cipolla, un gambo di sedano, un pochino di prezzemolo, un paio di foglie di alloro, qualche grano di pepe e mezzo bicchiere di aceto bianco.Una volta raggiunto il bollore, lasciatelo cuocere per almeno un'ora e mezza con il coperchio e una volta cotto lasciatelo raffreddare nel liquido di cottura.
Nel frattempo fate lessare le patate.
Fate lessare anche i gamberi per qualche minuto o volendo potete cuocerli anche a vapore.
Una volta che tutto è raffreddato, prendete una terrina capiente, tagliate il polipo a listarelle, i gamberi a metà, le patate a cubetti e condite il tutto con un'emulsione fatta con il succo del limone, qualche cucchiaio di olio, sale e pepe e spolverate con il prezzemolo tritato.
Amalgamate tutti gli ingredienti e tenete in frigorifero coperto con la pellicola per almeno un paio d'ore prima di servire in modo che si insaporisca bene.

INSALATA DI POLIPO E GAMBERETTI

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